viernes, 10 de enero de 2014

Manos a la obra: así se pone una mesa

La atención a los clientes es muy importante a la hora de llevar un local de hostelería, tan importante como lo es el hecho de cuidar los detalles y preparar bien la mesa para acoger a los clientes.

En la siguiente infografía se muestra cómo ha de ser dicha preparación. Recordemos el protocolo básico de servir la mesa de un bar o un restaurante: los cubiertos se utilizan siempre de afuera hacia dentro. 





lunes, 18 de noviembre de 2013

Cómo emprender sin asumir tantos riesgos


Emprender no siempre es fácil por mucho que hoy en día los políticos pinten la actividad empresarial como la panacea y la solución que cualquier desempleado debería valorar. Emprender no solo consiste en conseguir financiación, sobre todo, si se tiene en cuenta que en España el acceso al crédito es ínfimo.

Emprender se trata de conseguir una idea de negocio válida, viable, que se adapte a las necesidades actuales de la gente y tenga potencial de desarrollo. Y eso sin olvidar que hay que sacar adelante el día a día de la empresa sin morir en el intento. ¿Cómo hacerlo?

El franquiciado es una buena  buena fórmula para reducir el riesgo asociado al emprendimiento. Las marcas apuestan por este modelo para crecer y asumir los menores riesgos posibles en el negocio, ya que la franquicia a la que se van a asociar ya tiene un cierto bagaje en la sociedad y es más común que tenga éxito a si aparece un modelo de negocio diferente.

La central de la franquicia ofrece no solo el catálogo de referencias, sino sus propios proveedores, detallados manuales de funcionamiento y hasta directrices muy concretas sobre la manera en que decorar y acondicionar el establecimiento.

Más de 60.000 emprendedores en España se han decantado por montar una franquicia. Según datos dela Asociación Españolade Franquiciadores (AEF), el sector facturó 25.937,1 millones de euros en el ejercicio 2012. El sistema empleaba, de acuerdo con los mismos datos, a 246.354 personas, 5.641 más que en 2011.

Por sectores, se han generado más puestos de trabajo en la alimentación, en el que trabajan 57.508 personas; el de hostelería, bares y fast food (44.268), y las actividades relacionadas con la estética y la belleza (14.646 personas). Son precisamente estos tres sectores los que más peso tienen en la facturación total de las franquicias en España.

Un ejemplo de franquicias es el Grupo Barril.

Con estas cifras ¿quién se anima a no emprender sin tener que asumir tanto riesgo?

lunes, 11 de noviembre de 2013

Consejos para no tirar la comida en un bar


El tirar la comida a la basura es mucho más frecuente de lo que imaginamos. Los bares tiran anualmente 63.000 toneladas de comida a la basura, lo que ocasiona al sector unas pérdidas de 255 millones de euros. ¿Imagina qué podría hacer con todo ese dinero en su negocio de hostelería? Y es que, la cifra de excedentes alimentarios se ha duplicado en los últimos 20 años. Por eso, el Grupo Barril le propone unos consejos para no tirar la comida a la basura, indistintamente de si es usted hostelero o cliente de un bar.

  1. Controla el stock alimentario. Antes de lanzarte a la ligera a comprar toneladas de alimentos que, seguro que necesitas para preparar todos los platos que sirves, mira bien qué es lo que hay en la despensa y cuáles son las previsiones de clientela para los próximos días. Si, por ejemplo, llega un crucero a la ciudad, las existencias que necesitas ya no serán las mismas que si fuera un día normal y corriente. Esto te puede ayudar a ahorrar dinero. 
  2. Caducidad vs Consumo Preferente. Ojo al dato. La caducidad no es lo mismo que el consumo preferente de un alimento. Si en el envase pone 'consumir preferentemente antes de...', lo normal es que el alimento dure más allá de la fecha del envase. Aquí, los sentidos nos pueden ayudar a determinar si aún se puede consumir o no dicho alimento. 
  3. Congela los alimentos individualmente. Esto es, si compras por ejemplo, una pierna de cordero, a menos que la vayas a usar como tal, trocéala y guarda las chuletas en pequeños bloques que sepas que vas a utilizar, por ejemplo, en bloques de cuatro. Así, siempre descongelarás algo que vas a comer, porque ya sabes que después no podrás volver a congelarlo. 
  4. ¿Me lo puede poner en un tupper? Si vas a comer a un bar o restaurante y te sobra mucha comida en el plato, pídele al camarero que te la guarde en un tupper. Después de todo, la has pagado, ¿no? Así te servirá para comer, cenar o tomarte una tapa otro día en casa. 
  5. Conserva los alimentos entre 0 y 5 grados. Refrigera bien los alimentos que guardes en el frigorífico. Y asegúrate de que están a una temperatura óptima, es decir, entre 0 y 5 grados.

domingo, 3 de noviembre de 2013

Cinco consejos para ser un buen camarero



Ser hostelero no es tarea fácil y tampoco lo es conservar a los clientes. Esta tarea corresponde en gran medida a los camareros. Ser un buen camarero puede hacer tu trabajo más agradable y aumentar tus propinas. El Grupo Barril os enseña unos consejos para ser un buen camarero:


  1. Conoce el menú. Debes estar al tanto de cualquier especial o elementos destacados del menú.
  2. Pon atención. A nadie le gusta esperar 20 minutos en conseguir la primera copa. 
  3. Sé amable y útil. Cada mesa será diferente. 
  4. Ofrece sugerencias cuando sea necesario. Si un comensal de otro camarero necesita algo y te lo pide, se cortés y hazlo por ellos.
  5. Disfruta de tu trabajo. Si te gusta tu trabajo, la gente se dará cuenta. Diviértete con los clientes y muestra entusiasmo por la comida y el restaurante. Si los invitados ven que te diviertes, alimentarás su energía también.

lunes, 7 de octubre de 2013

Las mejores tendencias tecnológicas...en la hostelería


Imagen de la app móvil para la hostelería, qlikBar
Internet evoluciona de manera verteginosa. De hecho, a muchos hosteleros les cuesta adaptarse a los cambios. No obstante, en Grupo Barril analizamos las últimas tendencias tecnológicas en los restaurantes para darte ideas de cómo modernizar el local. 

  1.  Uso del smartphone. ¿Eres de los que no se despega del móvil ni para ir al servicio? Pues esa adicción es una de las que mejor resultado está dando en las cadenas de restauración. El modo de interactuar con los clientes ha cambiado, ahora, se emplean aplicaciones móviles tipo qlikBar para mejorar el servicio en las mesas. 
  2. Las redes sociales. Los consumidores están en los bares y en las redes sociales. Ahí es donde ha de tener presencia también el restaurante o bar. Por citar algún ejemplo, El Barril del Tapeo ha organizado concursos de fotografía para sus clientes con el consiguiente premio de una comida o cena para el ganador y un acompañante. 
  3. Personalizar los gustos. Internet ofrece un gran abanico de posibilidades que no hay que desaprovechar. Dependiendo del portal web que se utilice se puede incidir en los gustos y preferencias de los consumidores. ¿Para qué sirve TripAdvisor, Foursquare, Tuenti, Youtube o Pinterest, si no?
  4. Pedidos online. Eso de llamar por teléfono al bar para hacer un pedido y que lo lleven a casa, pasó a mejor vida. Ahora se lleva el que el local disponga de un servicio de whatsapp o de cualquier aplicación web que les hacen saltar las alarmas cada vez que les entra un pedido. Todo está tan informatizado, que el cliente no ha de preocuparse en descolgar el teléfono, aunque en caso de no disponer de conexión web, siempre cabe esa posibilidad. 
  5. Juegos interactivos. La espera a la hora de recibir el pedido se compensa muy bien en los bares o restaurantes que utilizan la tecnología. De hecho, algunos colocan códigos QR en la carta o en los servilleteros para promocionar las ofertas del día. Curioso y divertido, ¿no?


martes, 1 de octubre de 2013

El marketing online hoy en día: ¿Te subes al carro?


Se dice que quien no aparece en los medios de comunicación, no existe. En Internet sucede lo mismo. Cada vez son más los locales como bares o restaurantes que hacen uso de Internet para expandir sus fronteras en materia de publicidad.
Hace unos años parecía una gran idea eso de que un local tuviera página web. Era algo moderno y al alcance de unos pocos. Sin embargo, esa moda ya se ha quedado anticuada.

Esto se debe a que en las webs de bares o restaurantes podemos encontrar información como el número de teléfono, dirección y una pequeña presentación del local que representa. Y esto es algo que el internauta no busca en las webs.

De hecho, lo que pretende encontrar son datos más útiles (añadidos a los ya mencionados) para la elección del local como la carta, los precios y en mayor medida las opiniones de otros consumidores que ya conocen el bar o restaurante en cuestión.
Según algunos estudios, el 18% los clientes prefieren buscar un local a través del móvil, mientras que el 19% lo usan para elegir el bar o restaurante que más se adecue a sus preferencias o necesidades del momento.

Así pues, queda plasmada la importancia de aportar datos tan relevantes como la opinión de otros consumidores sobre el negocio. Igualmente se debe tener en cuenta el hecho de que las reservas telefónicas están quedándose obsoletas: solo el 38% de los clientes llama a un bar para reservar mesa, mientras que un 48% prefiere hacer sus reservas mediante Internet.
El marketing online es una técnica en auge y sirve para estrechar lazos entre el local y el cliente.


¿Cómo conseguir reunir estos factores? Afortunadamente, hoy en día contamos con una gran variedad de servicios y aplicaciones móviles que permiten al usuario interactuar con un negocio a través del móvil o hacer un uso diferente y divertido del local, para esto emplearíamos servicios como Tripadvisor, Yelp, Foursquare, qlikBar, Facebook, Twitter o Pinterest. ¿Te subes al carro del marketing online? 

miércoles, 25 de septiembre de 2013

EL KNOW HOW O ‘SABER HACER’ DE LA FRANQUICIA



Hace ya veinticinco años de la creación del Reglamento (CEE) nº 4087/1988 del 30 de noviembre de 1988, según el cual se marcaban una serie de definiciones claves para el concepto de franquicia.

Según dicho reglamento, una franquicia es una empresa que presta a otra su marca, y le proporciona unas directrices y asesoramiento a cambio de una contraprestación económica.
¿Te suena un concepto conocido como ‘know-how’? Es uno de los pilares básicos de toda franquicia. El know-how o saber hacer es la experiencia que ha adquirido el empresario a la hora de manejar su sector o empresa.
El Know-How aporta al empresario una ventaja sobre sus competidores, ya que utilizan una metodología de trabajo, técnicas operativas, comerciales, sistemas de comercialización y unos servicios y política de publicidad que no emplean otros negocios que nada tienen que ver con la franquicia.

Algo palpable en muchas empresas del sector de hostelería como El Grupo Barril, el cual hace  gran hincapié en la eficacia del servicio de sus franquicias, su buen trato con ellas y los clientes y variedad de productos.


Así se demuestra la gran importancia que tiene el Know-How para ambas partes (Franquiciador y Franquiciado) ya que será lo que diferencie un negocio de otro, mejore la imagen de marca, y permita una satisfacción en los clientes que hagan uso del producto.